بهترين روش نگهداري خوراكي ها
بنابراين، چه طور مي‌توانيم به خوبي از خوراكي ها محافظت كنيم تا با مصرف شان دچار مسموميت نشويم؟ طولش ندهيددر تمام خوراكي هاي پخته يا خام، تعداد بسيار زيادي باكتري كمابيش مضر وجود دارد، البته اين امر كاملاً عادي است. ما در يك حباب كاملاً استريل زندگي نمي‌كنيم و مجهز به سيستم ايمني هستيم كه مانع از آسيب رساندن ميكروب ها به بدن مان مي‌شود. اما اگر برخي از اين ميكروب ها غير عادي و بيش از حد رشد كنند، مي‌توانند از توانايي سيستم ايمني ما فراتر بروند.
رطوبت، گرما و هواي طوفاني، شرايطي هستند كه ميكروب ها را تحريك مي‌كنند و مي‌توانند خيلي سريع در تمام خوراكي هاي ناتمام تكثير شوند، زماني كه چند نوع خوراكي مانند سالاد گوجه فرنگي و مازارلا، جوجه كباب و خوراك راتاتوي سر ميز داريم، احتمال باقي ماندن و اضافه آمدن آنها بيشتر مي‌شود.
چه زماني كه دو نفر سر ميز هستند و چه زماني كه پانزده نفر، بعد از خوردن سالاد گوجه، باقي ماندۀ آن را فوراً داخل يخچال بگذاريد سپس برويد سراغ جوجه كباب. نگذاريد يك دسر مدت زيادي را از ابتدا تا انتهاي مدت غذا خوردن سر ميز بماند، و تنها كاركردش چينش و تزيين ميز باشد.
در مورد همۀ خوراك ها اين نكته را رعايت كنيد.خيلي سريع مي‌توانيد بقيۀ خوراكي ها را بعداً بياوريد. با اين كار ميزتان كمي ديرتر تكميل مي‌شود اما خطر رشد باكتري ها كاهش خواهد يافت.
بسته بندي كنيداحتمالاً عادت داريد كه باقي ماندۀ خوراكي ها را درون ظروف پلاستيكي نگه داري كنيد. اين كار مانع از رسيدن هوا به آن مي‌شود.
اما اگر به اندازۀ كافي چنين ظرف هايي نداريد، مي‌توانيد يك فويل پلاستيكي نازك روي بشقاب يا كاسه اي كه باقي ماندۀ خوراك در آن مانده است، بكشيد.
ضمناً تمام چيزهايي را كه بريده ايد يا تكه تكه كرده ايد را هم با يك لايۀ محافظ پلاستيكي بپوشانيد، مثلاً سبزيجات خامي كه هنگام آشپزي زياد آمده اند، جوجه و گوشت كباب شده، نان و ... .
اگر مقدار زيادي پنير خريده ايد، علاوه بر آن كه آن را درون محفظۀ خودش قرار مي‌دهيد، با يك فويل نازك هم بپوشانيدش. با اين كار طول عمر پنير را براي مدتي طولاني و بدون ايجاد خطر افزايش خواهيد داد.
همۀ اين فرآورده ها با كم كردن احتمال رشد باكتري ها، كاملاً ايزوله خواهند شد. علاوه بر اين، خشك نمي‌شوند و فضاي كمتري را هم از يخچال تان اشغال خواهند كرد.
كاغذ آلومينيومي را فراموش كنيدمطمئناً كار كردن با فويل آلومينيومي خيلي راحت تر است، خصوصاً وقتي كه فويل پلاستيكي به خودش مي‌چسبد! اما امنيت فويل آلومينيومي كمتر است بنابراين كمتر بايد مورد استفاده قرار بگيرد.
در واقع، فويل پلاستيكي تمام خوراكي را به خوبي مي‌پوشاند و آن را غير قابل نفوذ مي‌سازد، در حالي كه پوشش آلومينيومي هميشه فضاهايي براي نفوذ هوا دارد.
زماني كه يك كاسه يا بشقاب را با فويل پلاستيكي مي‌پوشانيد، داخل ظرف را مي‌بينيد و يادتان مي‌آيد مثلاً دو روز است كه آن خوراكي باقي مانده است، و بايد هر چه سريع تر مصرفش كنيد. در حالي كه درون ظرفي را كه با فويل آلومينيومي پوشانده ايد نمي‌بينيد و احتمال دارد كه آن خوراكي را فراموش كنيد.
در نهايت فرآورده هايي كه در تماس مستقيم با آلومينيوم قرار دارند، ممكن است كوچك ترين ذرات را جذب كنند خصوصاً اگر آن ذرات اسيدي باشند، و اين وضعيت به هيچ براي سلامتي خوب نيست.
منجمد كنيدباقي ماندۀ لازانيا، ماكاروني، خوراك سبزيجات، خوراك گوشت و ... را كه عاشقانه تهيه كرده ايد، بگذاريد منجمد شود.
اما اين كار را بايد خيلي سريع و بدون معطلي انجام دهيد زيرا اگر ميكروب ها در آن رشد كرده باشند، به محض اينكه بخواهيد آن را مجدداٌ گرم كنيد، خيلي سريع تكثير مي‌شوند و از محيط مناسبي كه براي رشدشان يافته اند، خيلي خيلي راضي خواهند بود.دسترسي به پزشك متخصص درهر زمان ومكانآموزش برترين تكنيك هاي طلايي تست زني
اگر مقدار باقي ماندۀ خوراكي قابل توجه است، آن را در وعده هاي كوچك منجمد كنيد تا سرما هر چه سريع تر بتواند به خوبي به مركز آن برسد.
قطعاً مي‌دانيد كه نبايد خوراكي را كه يك بار يخ زده و يخش باز شده، دوباره منجمد كرد.بنابراين اگر لازانيا يخ زده بود، سعي كنيد طي 48 ساعت آينده، آن را به مصرف برسانيد.
خيلي سريع سرد كنيدعادت داريد، زماني كه يك خوراك را از قبل آماده مي‌كنيد تا بعداً مورد استفاده قرار دهيد، به آنز زمان بدهيد تا كمي خنك شود، سپس آن را درون يخچال قرار مي‌دهيد. اين كار باعث مي‌شود كه آن خوراكي زمان كافي براي رشد ميكروب ها را داشته باشد.
اين يك عادت قديمي است، از زماني كه يخچال وجود داشته، نسل به نسل منتقل شده است، به بهانۀ اينكه نبايد به يخچال آسيب بزنيم. در واقع، اگر اين كار را نكنيم، يخچال براي سرد كردن آن هم مجبور است برق بيشتري مصرف كند و هم بيشتر كار كنيد. اما اگر اين كار را نكنيد، يخچال تان هيچ طورش نمي‌شود، نه خراب مي‌شود و نه مي‌تركد.
اصول بهداشتي دربارۀ خوراكي ها، انتظار دارد كه سلامت خودتان را با رشد ميكروب ها به خطر نيندازيد و تمام آنچه را كه از قبل آماده مي‌كنيد، خيلي سريع در دماي سرد قرار دهيد. دماي خوراكي كه مركز آن 70 درجۀ سانتيگراد است، طي مدت 90 دقيقه به 3 درجۀ سانتيگراد مي‌رسد. با اين كار، مي‌توانيد خوراك را 5 روز در اين دما نگه داريد.
براي سلامت ماندن خوراكي كه از قبل آماده مي‌كنيد، آن را درون يك ظرف پلاستيكي بريزيد، هر چه ظرف بزرگتر باشد بهتر است، زيرا زودتر سرد مي‌شود، سپس آن را درون يخچال بگذاريد، اگر فريزرتان جا دارد، بعد از اين كه خوراك مورد نظر خنك شد، آن را داخل فريزر بگذاريد، اگر هم جا ندارد، به وسيلۀ دستگاه تنظيم دما، تا جايي كه مي‌توانيد، دماي يخچال تان را پايين بياوريد. شايد با اين كار كمي بيشتر برق مصرف كنيد، اما خطر رشد ميكروب ها و در نتيجه مسموميت را كاهش خواهيد داد.
منبع : seemorgh.com
برچسب: ،